LabthinkMD传媒视频：熟（shú）麵（miàn）條黏性測試方法

　　麵條（tiáo）起源（yuán）於中國，已有四（sì）千多年的製作食用曆史。因製作簡單（dān），烹製多樣，既食用（yòng）方便又具有濃鬱的地方特色（sè），在中國和（hé）其他世界（jiè）各地廣（guǎng）泛流傳。

　　黏性，是麵條耐煮性（xìng）的（de）一個重要表征指標，是（shì）由於澱粉（fěn）的（de）糊化、溶出使麵條之間相互黏（nián）連。如果煮後麵條仍然保持一定的（de）硬（yìng）度和較低的粘性，意味著麵條的耐煮性比較好。若麵條的黏性（xìng）過大，即在煮麵過（guò）程中（zhōng），麵條黏性增加、結塊，麵湯變的黏稠（chóu），將會嚴重影響麵（miàn）條的食用品質。因此，加強對（duì）熟麵條（tiáo）的黏性研究，有助於麵條（tiáo）加工企（qǐ）業評價不同麵粉以及不同加工工藝對麵條（tiáo）食用品質的影響，是提升麵（miàn）條產品質（zhì）量的有效方法。

熟麵條粘性測試方（fāng）法

1、測試儀器（qì）：

　　XLW（EC）智（zhì）能電子拉力試驗機和（hé）黏性測試（shì）裝置，濟（jì）南MD传媒视频機電技術有限（xiàn）公司。XLW（EC）智能電（diàn）子拉力試驗機，集成拉伸、剝離、撕裂、熱封等八種獨立的測試（shì）程序，支持（chí）拉壓雙向試驗模式，精度優於（yú）0.5級。黏性測試裝置是由一個基（jī）座，一個與基座（zuò）同規格的中心具有51mm×26mm鏤空的試樣固定板，以及具有一個延長杆的壓縮板構（gòu）成。壓縮板的尺寸與試樣固定板的鏤空麵積等同（tóng）。

XLW(EC)智能電子拉力（lì）試驗機

2、測試（shì）方法：

黏性測試裝置

　　1、將（jiāng）黏性測試基（jī）座固定在拉力機的基座上。

　　2、將熟麵片試樣放在黏性測試基座上，再將試（shì）樣固定板用（yòng）螺釘緊固（gù）在黏性測試基座上。

　　3、將壓縮板的（de）長杆固定在拉力機的上夾頭上（shàng），其中心點與試樣固定板中（zhōng）心（xīn）對（duì）其。啟動儀器，將（jiāng）壓縮板下移，與熟（shú）麵片樣品表麵接觸，並保持一段時間，返回。返回過程中，熟麵片對壓縮板有（yǒu）一定的反方向的拉力，及麵片表麵黏性的作用力。儀器自（zì）動出具這一（yī）力值的數據。測試多個試樣，取平均值。

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