真空包裝燒雞抽真空效果的驗證方案

　　燒（shāo）雞乃我國漢族的傳統名（míng）吃，有關燒（shāo）雞的（de）記載可追溯至明朝（cháo）時期，燒雞以其香味濃（nóng）鬱、營養豐富、味美可口等特點而深受廣大消（xiāo）費者的喜愛。然而燒雞豐富的營養成分亦（yì）導致其極易受到微生物汙染，進而出現風味受損（sǔn）、發黴變質等（děng）問題，故隨著（zhe）銷（xiāo）售範圍的擴大、流通時間的延長，燒雞的包（bāo）裝形式從（cóng）原始的（de）用紙簡單包裝（zhuāng）逐漸演變為現今常見的鋁塑複合膜真空（kōng）包裝（zhuāng）。

　　采用真空包裝形（xíng）式之所以具有防止燒（shāo）雞出現黴變的作用，是因為經過殺（shā）菌處理（lǐ）的燒雞中殘存的微生物、芽孢（bāo）等大部分為需氧（yǎng）型的（de），即微生物或芽孢的生長繁殖需（xū）要氧氣，而通（tōng）過真空包裝則（zé）可有效（xiào）防止燒雞與氧氣接觸，從而阻止微生物的滋生。從上述（shù）原理來看（kàn），真空包裝若要達到理想的防黴變、脹袋（dài）效果，則包裝內的氧氣殘留（liú）量應盡可能（néng）控製到最低，即應達到（dào）較高的（de）真空度（dù）。故真空包裝袋內的氧氣殘留量（liàng）是燒雞成品（pǐn）包（bāo）裝（zhuāng）的一個重（chóng）要的檢測指標。

圖1　真空包裝燒（shāo）雞

　　目（mù）前，國內尚無針對真空包裝內氧氣殘留（liú）量的檢測標準，本次測試燒雞真空包裝采用的試驗（yàn）設備為濟南蘭（lán）光機電技術有限公（gōng）司（sī）自主研發（fā）的RGT-01真空（kōng）包裝殘氧儀。LabthinkMD传媒视频RGT-01真（zhēn）空包裝殘氧儀是一款專門針對真空包裝內（nèi）氣體殘留量的檢測儀器，也是目前市麵上唯一一款該（gāi）方麵的檢測儀器。該設備采用的是壓差法與液位分析技術（shù）相結合的原理，可用於食品、藥品（pǐn）、化妝（zhuāng）品等領域真空包裝的密封性及包裝內微量氣體體積的定量檢測。測試範（fàn）圍（wéi）為0 ~ 15ml（空氣體積），真空度範圍為0 ~ -90KPa。

圖2　RGT-01 真空包裝殘氧儀

圖3　真空室抽真空前的（de）狀態

　　RGT-01真空包裝殘（cán）氧儀的操作簡單，試驗時，將（jiāng）燒雞真空包裝放入真空室中，向真空室內腔（qiāng）注滿水，蓋上密封板，然後（hòu）向計量筒內緩慢的注水到指定的區域，蓋好上蓋，設置壓力參數，打開（kāi）真空泵開始對真空室抽真空（kōng），真空室內的試樣在內（nèi）外壓差的作用下發生膨脹，當（dāng）達到設置的壓力後，試驗自動停止，儀器配（pèi）置的軟件根據試驗測量的數據自動計算包裝內殘留（liú）的氧氣體積，用戶隻（zhī）需讀取最終試驗結果即可。從（cóng）市場上隨機購買的3袋真空包裝（zhuāng）燒雞的氧氣殘留量分別為0.05ml、0.11ml、0.08ml。

　　真空包裝內氧氣（qì）的殘留量是影響包裝內產品質量的一個重要的因素，除此之外，若要確（què）保（bǎo）產品在（zài）貨架期內不發生質（zhì）量的劣化（huà），真空包（bāo）裝類產品還應關注包裝材料的阻（zǔ）隔性（包括氧氣透過量及包材經揉搓後的氧氣的透過量）、包裝的密（mì）封性（xìng）能、熱封（fēng）強（qiáng）度等性（xìng）能指標。了解關於更多相關檢測儀器信息，您可以登陸濟南（nán）MD传媒视频公司網站查（chá）看具體信息或致電0531-85068566谘詢。LabthinkMD传媒视频（guāng）期待與行業中的企事業單位增進技（jì）術交流與（yǔ）合作。