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| 摘要 | 肉鬆餅包裝常采用充氮的包裝形式，具有降（jiàng）低包裝內部的（de）氧氣濃度，防（fáng）止肉鬆餅氧化變質的作用。本文采用VAC-VBS壓差法氣體滲透（tòu）儀測試肉鬆餅包裝的氮氣透（tòu）過率，以驗證（zhèng）其對包裝內部充填的氮氣的保存能力，並簡要介紹了設備（bèi）的測（cè）試原理、適用範圍及試驗過程等信息，從（cóng）而（ér）為企（qǐ）業篩選充氮包裝的包裝材料提供（gòng）重要依據（jù）。 |
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| 關鍵字 | 阻氮性,保存氮氣,氮氣透過率,壓差法氣體滲透儀,肉鬆餅,糕點,充氮包裝,氣調包（bāo）裝 |
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1、意義
肉鬆餅（bǐng）外表麵呈金黃色，是一道美味可口的漢族名吃，是用小麥粉、雞蛋、肉鬆製作而成（chéng），含有豐富的營（yíng）養成分，老少皆宜，深受消費者的喜愛。
肉鬆餅包裝常采用充氮氣的包裝（zhuāng）形式，一方麵可以防（fáng）止肉鬆餅（bǐng）被擠壓而發生變（biàn）形、破碎，另一方麵還可以使肉鬆餅（bǐng）處於一（yī）個無氧（yǎng）或低氧的環境中（zhōng），從而防止肉鬆餅中的蛋白質、脂肪等成分被（bèi）氧（yǎng）化，並破壞了微生物（wù）生長、繁殖所需要的環境，因（yīn）此，充氮包裝具有防氧（yǎng）化、防黴（méi）變等作用。充氮（dàn）包裝對肉鬆餅保質效果的好壞，主要與包裝中的氮氣濃度有關係，若包裝材料的氮氣透過率較大，氮氣散（sàn）失量較多，則包裝內部的氮氣濃度降低，而氧（yǎng）氣（qì）濃（nóng）度則會升高，進（jìn）而影響充氮包裝的保質效果。
圖1 肉鬆餅的主要包裝（zhuāng）形式
2、現（xiàn）狀
肉鬆餅常用的包裝材質主要（yào）為（wéi）塑料複合膜。目前，有關氮（dàn）氣（qì）透過率的（de）檢（jiǎn）測方法是以壓差法（fǎ）測試原理為主，可參考的標準為GB/T 1038-2000《塑料薄膜與薄片氣體透過性試驗方法壓差法（fǎ）》。
3、檢測樣品
某品牌肉（ròu）鬆餅包裝用塑料複合膜。
4、檢測設備
本文利（lì）用Labthink蘭（lán）光VAC-VBS壓差法氣體（tǐ）滲透儀（yí）檢測樣品的阻氮性。
圖2 VAC-VBS壓差法氣體滲透儀
4.1 試驗原理
本（běn）設備（bèi）是采用壓（yā）差（chà）法測試原理設計，設（shè）備的測試腔分為上、下兩個，上腔為高壓腔，下腔（qiāng）為低壓腔，試驗過程中兩測試腔保持（chí）恒定的（de）壓差。將試樣裝夾在測試腔（qiāng）之間，打開測試下腔閥，對低壓腔抽真空，然後對整個係統抽真空，當達到規定的真空（kōng）度後，關閉測（cè）試下腔，向高壓腔充入一定壓力的試驗（yàn）氣體，使試樣兩側形成一個恒定的壓差，在壓差的作用下，氣體從高壓側向低壓側滲透，通過對低壓腔壓強的監測處（chù）理，計算出試樣的氣體透過率。
4.2 適用範圍（wéi）
(1)本設備適用於多種薄膜、片材的氣（qì）體滲透性能測試。
l 薄膜類：如各種塑料薄膜、塑料（liào）複合薄膜（mó）、紙塑複合膜、共擠膜、鍍鋁膜、鋁箔、鋁箔（bó）複（fù）合膜等膜狀材料。
l 片材類：各種工程塑料、橡膠（jiāo）、建（jiàn）材等片（piàn）狀材料，如PP片（piàn）材、PVC片材、PVDC片（piàn）材。
(2)本設備還可擴展到航（háng）空（kōng）航天用材料、紙及紙板、漆膜、玻纖布、玻纖紙、化妝品軟管（guǎn）片材、各種橡膠片材等（děng）材（cái）料（liào）的透氣性（xìng）測試。
(3)本（běn）設備適用於多種氣體的透過率（lǜ）測試，如氧氣（qì）、二氧化碳、氮氣、氦氣、空氣等（děng）。
(4)本設備滿足多項國家和國際標準，如ISO15105-1、ISO2556、GB/T1038、ASTM D1434、JIS K7126-1、YBB00082003。
4.3 設備參數
l 測試範圍為0.1 ~ 100,000 cm3/m2·24h·0.1MPa。
l 可同時完成3個試樣的測試，試驗結果為3個試樣測試結果的平均（jun1）值。
l 試樣的溫度範圍為15 ~ 55℃，控溫精度為（wéi）±0.1℃。
l 提供標（biāo）準膜進行（háng）快速校準，保證檢測數據的準確性和通用（yòng）性。
l 支（zhī）持LystemTM實驗室數（shù）據共享係統，統一（yī）管理試驗結果和檢測報告。
5、試驗過程（chéng）
(1)用裁樣器從樣品表麵裁取直（zhí）徑為80 mm的試樣3片。
(2)在設備（bèi）測試腔的周邊塗抹一層真空油脂，將試樣粘貼在試（shì）驗腔上，不（bú）得有氣泡，並（bìng）用（yòng）試樣夾緊結構夾緊。按照該方式分別將3片（piàn）試樣裝夾到設備的3個測試（shì）腔上。
圖3 樣品（pǐn）裝夾完畢圖
(3)設置試樣厚度（dù）、試驗溫度等參數信息，點擊開始試驗選項，試驗開（kāi）始，打開（kāi）真空泵。
(4)儀（yí）器測試低壓腔內壓強的實時變化，並（bìng）據此計算、顯示試驗結果。
6、試（shì）驗結果
3個肉鬆餅包裝（zhuāng）塑料複合膜試樣的氮氣透（tòu）過率平（píng）均值為110.4901 cm3/m2·24h·0.1MPa。
7、結論
本文用（yòng）VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試了肉鬆餅（bǐng）塑料複（fù）合膜包裝的氮氣透過率，試驗的過程簡單，效率高，試（shì）驗結（jié）果的精度高，準確可靠，能夠真實的（de）反映出包裝對內部氣體的保（bǎo）存能力（lì）。除氮氣透過率外，氧氣透（tòu）過率同樣會對肉鬆餅的產品質量產（chǎn）生重要影響（xiǎng），利用VAC-VBS亦可完成對軟塑（sù）包裝氧氣透過率的測試。
