黃油（yóu）包裝的設計（jì）要點與性（xìng）能（néng）比較

　　黃（huáng）油，公元7世紀（jì）開始進入歐洲人的餐桌。隨後，盡管人們的飲食習慣在不（bú）斷的變化，但黃（huáng）油作為日常（cháng）烹調、烘焙不可缺少的古老調料，一直散發著神奇（qí）而誘人的魅力。

　　黃油，是牛乳經離心（xīn）分離得到稀奶油後，再將其殺菌、冷卻、熟成、攪拌（bàn）、洗滌、壓練、調鹽、成型、稱重、包裝製成（chéng）的一種淺黃色固態乳製（zhì）品，組織細密均勻，經加熱熔化後，會散發芬芳獨特的乳（rǔ）香氣味。其成（chéng）分（fèn）以脂肪和水分為主，同（tóng）時含有蛋白質、膽固醇、核黃（huáng）素、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等營養物質和（hé）礦物元素，因此具有很（hěn）高的營養（yǎng）價值。

1、黃油（yóu）品質的劣變機理

　　雖然黃油是從牛乳中製得的（de）乳製品，但二者的成分（fèn）組（zǔ）成存在（zài）很大的差別。根據GB 19646-2010的要（yào）求，黃油的脂肪含量應不低於80%、水分含量不高於16%，而無（wú）水黃油（yóu）的脂肪含量更高、水分含（hán）量更低。相比之下，鮮牛乳的平均（jun1）脂肪含（hán）量僅3.5%、水分（fèn）含量則高達87.5%。成分的差異決定了二者儲藏特性的不同，也導致了儲藏期（qī）品質變化的差（chà）異。

　　黃（huáng）油的高脂肪特點決定了脂肪氧（yǎng）化是（shì）其儲藏期間（jiān）的最大威脅。脂肪是由甘油和各種脂肪酸構成，脂肪酸包（bāo）括飽和（hé）脂肪酸、含有一（yī）個-C=C-雙鍵的（de）單不飽和脂（zhī）肪（fáng）酸和含有（yǒu）兩個及以上-C=C-雙鍵的多（duō）不（bú）飽（bǎo）和（hé）脂（zhī）肪酸。脂肪的氧化（huà）是由不飽和脂肪酸相（xiàng）對於雙鍵α位的H原子分裂出來（lái）的均裂原子團開始，形成的碳原子團（tuán）與氧反應生成過氧化（huà）原子（zǐ）團，進入鏈反應，形成一級產物有機過氧（yǎng）化（huà）物。該物質不穩定，經過複雜的分裂和作（zuò）用（yòng），繼而生成二級產（chǎn）物，如醛、酮、酸、醇等具有刺激性氣味的（de）小分子揮發性（xìng）物質，這一過程被稱為自動氧化過程。

　　除此之外，光（guāng）照（zhào）條件（jiàn）下（xià）脂肪還會發生光氧化反應，其速度是自動氧化1000倍，對脂肪氧化的影（yǐng）響無疑是更為直接（jiē）且（qiě）巨大的。光氧化進程涉及三個必要因素：單線態（tài）氧¹O₂、光敏劑（jì）和光照。空氣中的氧絕大多數是三線態氧³O₂，脂（zhī）肪中存在葉綠素、核黃素等光敏（mǐn）劑吸收紫外線能（néng）量使三線態氧³O₂生成單線態氧¹O₂，它能直接與基態的含烯物（wù）的雙鍵作用，生成氫過氧化（huà）物。

2、黃油包裝的設計要點

　　從上述脂肪（fáng）氧化機理可以看出，含有雙鍵的不飽和脂肪酸、氧氣、光照是導致黃油氧化的首要因素。脂肪酸的不飽和（hé）程度（dù）越高，氧化作用的發生就越明顯；與黃油接觸的（de）氧氣量越多、光照範圍越大，氧化速率就會越快。當然，在特定的條件下，仍有其他因素會對脂肪氧（yǎng）化起到助（zhù）推作用，如金屬、水分、溫（wēn）度（dù）等。銅、鐵、鉻、鈷等金屬離子（zǐ）具有較強氧化催化能力，過高的水分（fèn）活度會增大食物（wù）中氧氣的溶解，溫度的上升同樣也會加速脂肪的氧化速率。

　　因此，黃油的包裝（zhuāng）應圍繞“阻氧、阻光”為主，“阻濕、隔熱”為輔進行設計，此外還應具備防（fáng）油、密封等基本功能。無論脂肪的自動氧化（huà）還是光照氧化，氧氣是必要的發生條件。而對包（bāo）裝的氣體滲透機理研究（jiū）發現，若（ruò）包裝內外存在一定（dìng）的氧（yǎng）氣分壓差，那麽氧氣會持續的從包裝材料的高壓側向低（dī）壓側（cè）滲透，直到兩側氧氣濃度達到（dào）平衡。這意味著在多變的環境中包裝的氧氣（qì）滲（shèn）透是時刻發生的。既然無法阻止氧氣的滲透（tòu），那麽降低氧氣對包裝的滲透速率就成了重中之重。因此，采用對氧氣（qì）具有較高阻隔性的包裝材料能（néng）有效解決這一問題。此外，上文分析到（dào），太陽光、白熾光等光照行為會致使黃油脂質發生光氧化反應，因此具（jù）有（yǒu）良好隔光效果的包裝材料能大（dà）幅減緩這一進程（chéng）。與此同時，包裝材料還應具有一定阻濕性和隔熱性，弱化水分和高溫（wēn）對黃（huáng）油油脂（zhī）氧化的催化（huà）作用。

3、傳（chuán）統的黃油包裝材料（liào）

3.1防油紙

　　顧名思義，是一種以漂白硫酸鹽木漿或本色亞（yà）硫酸鹽木漿為纖維原料的、具有突出的抗油脂性能的紙質包裝材料，要求物理性能穩定、無毒無味，既能減（jiǎn）少油脂的滲透，又不（bú）影（yǐng）響食品的風味和安全，常用於包裝富（fù）含油脂的食品，如黃油、糕（gāo）點等。由於（yú）紙張自身纖維結構（gòu）疏鬆，呈現為多孔結構，利於（yú）油脂向紙張（zhāng）的滲透，且纖維表麵含（hán）有大量的極性羥基導致表麵能較高，親油性（xìng）較強，因此需要采用多種方式提高（gāo）紙張的防油性。早期的黃油包裝用（yòng）防油紙多采用淋膜或覆膜紙，即將致密的聚合物薄膜如（rú）聚乙烯等與紙（zhǐ）張複合而成，這（zhè）類防油紙利用薄膜的油脂隔離作用達到防油的目的。但考慮到聚合物遊離單（dān）體的毒性風（fēng）險和降解困難，目前已經（jīng）逐漸減少了使（shǐ）用。如今（jīn），通過優化紙張結構並在紙張表麵塗覆防油助劑的方式製成的防（fáng）油紙成為了新型的替代材料，既能有效防止油脂潤濕紙張同時利於降解和再次利（lì）用（yòng）。

3.2鋁箔紙與鍍鋁紙

　　隨（suí）著技術的發展，金屬逐漸參與到包裝材料（liào）的研發中，尤（yóu）以鋁的使用最甚。鋁質地柔軟、延展性（xìng）好，經壓延可製成鋁箔片（piàn），具有優異的防潮、氣密、防油、保香、遮光、無毒等優（yōu）點，將（jiāng）之與傳統包裝材料複合而成能提升複（fù）合材料的綜合性能。在傳統塊式（shì）黃油包裝中，目前采用較多的是鋁箔紙複合材料和鍍鋁紙複合材料（liào），兩種包（bāo）材形式因鋁箔複合工藝的不同而在性能和成本方便（biàn）存在著較大的差異。

　　鋁箔（bó）紙是鋁箔與紙張（亦稱鋁箔襯紙）通過膠水或石蠟複合而成的（de）高級包裝用紙，其複（fù）合效果及阻隔性（xìng）能極佳，但也受到鋁箔純度、針孔（kǒng）度，襯紙（zhǐ）的含水量、平滑度、勻度、透氣度的影響。這種（zhǒng）包材因鋁箔的消耗量（liàng）較（jiào）大，如（rú）今（jīn）鋁箔紙的（de）產量（liàng）已（yǐ）經明顯下降。與此（cǐ）相反的是，鍍鋁紙卻在黃（huáng）油包裝上應（yīng）用（yòng）的更（gèng）加廣（guǎng）泛了。鍍鋁紙（zhǐ）是在高（gāo）度真空條件下（xià），加熱鋁材使其迅速蒸發、擴散並沉積到紙基材上，形成一層薄金屬鋁膜的複（fù）合材料。它（tā）在各方麵（miàn）性能上足以與鋁箔紙相媲美，印刷性能更優（yōu），而耗鋁量僅為鋁（lǚ）箔紙的1/200，有利於節約資源，降（jiàng）低成（chéng）本，提高效益。有的企業以防油紙替代普通紙質基材與鋁箔複合（hé），目（mù）的是獲得更優的防油效（xiào）果。

3.3塑料（liào）杯式包裝

　　雖然國內黃油（yóu）的食用方式多以烘（hōng）焙、烹調原料為主，但（dàn）追根溯源黃油（yóu）最早是作（zuò）為食（shí）物直接（jiē）食用的，這一傳統在歐美地區國家延（yán）續下來，黃油亦（yì）演變為麵包等食（shí）品的塗抹佳品。近（jìn）年來，這種黃油食用方式逐漸出現在國內（nèi）西餐和航空餐點上，為方便起見，獨（dú）立小包（bāo）裝（zhuāng）黃油開始出現（xiàn）。通常，這種包裝類似小型酸奶杯，盒體為PP材質，以鋁塑膜封蓋，硬質小規格包裝利於黃油的獨立（lì）運輸與食（shí）用。

4、黃（huáng）油包裝（zhuāng）材料的性能比較

　　通過上述介紹，黃（huáng）油不同的食用方式和包裝（zhuāng）形態，應選擇合適的包（bāo）裝形式。但具體三種在包裝性能方麵（miàn）存在哪些（xiē）優劣差異目前尚無（wú）具（jù）體的研究。筆者依托（tuō）MD传媒视频包裝安全檢測中心的（de）專業檢測儀器，試圖從包裝的透氧性、透濕性、透光性、隔熱性四個方麵進行（háng）對比，簡單分析導致差異的可能因素。

4.1測（cè）試方（fāng）法

　　透氧性：采用（yòng）OX2/230氧氣透過率測試係統，參照GB/T 19789-2005《包裝（zhuāng）材料塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗庫侖計檢測法》進行測試；透濕性：采用W3/330水蒸氣透過率測試係統，參照GB/T 21529-2008《塑料薄膜和薄片水蒸氣透（tòu）過率的測定電解傳感器法》進行（háng）測試；透光性：采用WGT-S透光率/霧度測定儀，GBT 2410-2008《透明塑（sù）料透光（guāng）率和霧度的測定》進行測試；隔（gé）熱性：取4隻酒精溫度計（0-50℃），用冷水衝洗使其溫度均達到5攝氏度，分別用（yòng）普通紙張、防油紙、鍍鋁紙和以鋁塑（sù）膜封口的PP塑料杯中（zhōng）正常密封，放入調至50℃並穩定的（de）電熱（rè）恒溫鼓風幹燥箱中。15s後取出，通過比較各溫度計的讀（dú）數（shù）來確定隔熱效果。

4.2測試結果與分析

表1、 黃油包裝材料測試結（jié）果

　　注（zhù）：關於試樣“塑料杯”，氧氣（qì）透過量、水蒸氣透過量、透光率三項測試（shì）中，測（cè）試的是杯（bēi）體白色PP材料，而隔熱（rè）性測試為（wéi）鋁塑（sù）膜封蓋的塑料杯整體。

　　從氧氣和水（shuǐ）蒸氣的阻隔性測試結果來看，紙類（lèi）包材中普通紙張的阻隔性最差，經過防（fáng）油工藝處（chù）理的紙材其阻隔性能獲得了明顯提升。這是因為在防油（yóu）紙的生產過程中，高打漿（jiāng）度能顯著減小（xiǎo）紙張纖維間的孔隙半徑，防油助劑的塗覆進一步（bù）填充紙張表麵的纖維間隙，從而提高了防油紙對油、氧氣、水蒸氣的阻隔性能。性能最（zuì）佳的為鍍鋁紙，鍍（dù）鋁（lǚ）層致密的結構使其氧氣透過量和水蒸氣透過量僅為防油紙的0.399%和2.115%。塑料杯測試為（wéi）杯體PP基材，阻濕性較好但阻氧性一般（bān）。在透光性和（hé）隔熱性方麵，金屬優異的隔光和隔熱效果賦予了鍍鋁紙較（jiào）其他材（cái）料獨特（tè）的優勢。綜合比較，鍍鋁紙（zhǐ）與塑料杯更（gèng）能滿足黃（huáng）油的保質（zhì）要求。

　　上述數據僅體現了四種材料在本（běn）次（cì）試驗（yàn）中的（de）性能特點，僅可（kě）作為比較參考，與（yǔ）實際環境中的包裝效果仍存在一定的偏差，尤以阻（zǔ）隔性（xìng）最為（wéi）突出。這是因為（wéi）本次（cì）測試中（zhōng），試樣是（shì）從包（bāo）裝材料上裁取的片狀材料，而實際黃油包裝是包裝（zhuāng）材料經折（shé）疊（dié）密封，如（rú）紙類包材，或機械成型密封，如塑料杯。不同的密封方（fāng）式導致包裝整體的密封效果多有不同，進而影響包裝整體的阻隔效果。雖然鍍鋁紙基材的阻隔性非常優異，但因其（qí）采用折疊密封的方式包裝黃油，因此其包裝整體阻隔性可能不如鋁塑膜封蓋的塑料杯整體。

5、總結

　　隨（suí）著人們（men）飲食（shí）習慣與國際化接軌，黃油的普及程度越來越來，因（yīn）此對其包裝的便利性、保質性要求更高。黃油包裝經過了防油紙、鍍鋁紙、塑料（liào）杯等多種（zhǒng）形式的變遷，但包裝的核心仍圍繞在防油性（xìng）、阻隔性、隔光性、隔熱性幾個方麵。因（yīn）此，各類包裝材料的（de）性（xìng）能的比較與分析是包裝演變、革新的重要前提（tí），也是相關企業未來應予以（yǐ）重（chóng）點關（guān）注的方麵。