如何解決並控製糕點用塑料包裝袋的異味

摘要：糕點用塑料包裝袋在生產過（guò）程中（zhōng）易出現刺鼻異味，甚（shèn）至遷移至糕點中，影響糕點質量安全。這種現象多因所使用的塑料包裝袋在複合（hé）過程中稀釋膠黏劑或油墨印刷時引入的有機溶劑引起（qǐ）的，所以需及時采（cǎi）用氣相色譜儀進行（háng）包裝材料溶劑殘留的檢測。本（běn）文介紹了蛋糕此類糕點塑料複合膜包裝袋溶（róng）劑殘留檢測的必要性，並詳細介紹了氫火焰氣相色譜法的測試過程及設備結構，可為各行業客戶提供有關包材衛生化（huà）學性能的技術參考。

關鍵詞：糕點、蛋糕、塑料複合膜、塑料包裝袋、異味、氣相色譜、自動進樣、溶劑殘留、苯（běn）類（lèi）溶劑

測試意（yì）義：

　　糕點是（shì）大眾生活中最為常見的食品，糕點的種類也較為繁多，按照製作工藝分（fèn）為烘烤（kǎo）類、油炸類、蒸煮類、熟粉類、月餅類等，這些工藝生產出（chū）的糕點（diǎn）幾乎（hū）每天都會出現在尋常百姓家，所以，糕點的質量安全問題對人們身心健康的（de）影響至關重要。糕（gāo）點產品經常出現發黴、漲袋、不酥脆等變質現象，而且對於糕點生產企業來說，除經常遇見上述產品問題外，還常（cháng）麵臨糕點所使用的包裝袋具有較大（dà）的異味，這種異味類（lèi）似油漆或其他（tā）化學試劑（jì）的氣味，嚴重（chóng）者則會出現（xiàn）異味遷移至糕點中，導致糕點無（wú）法再食用。對於（yú）糕點包裝產（chǎn）生異味大多是（shì）因（yīn）包材自身殘留的化學溶劑，我國規定幹式複合法生產的塑料複合膜、袋的溶劑殘留總量不得超過5.0 mg/m²，其（qí）中苯類物（wù）質（zhì）不得檢出。所以“溶劑殘留”是糕點包裝的重點監測衛生化學性能監測指標（biāo）之一。

　　糕點包裝材料的（de）材質種類一般分為塑（sù）料複合膜、鍍鋁複合膜、鋁（lǚ）塑複合膜、紙塑（sù）複合膜這四種（zhǒng），其中塑料複合膜使用率較高，而鍍鋁複合膜與（yǔ）鋁塑複合膜一般在具有高阻隔性需求時才被使用。糕點塑料複合膜包裝袋多采用幹式複合（hé）工藝，即利用有機（jī）溶劑將（jiāng）膠黏劑稀釋後塗布（bù）到一層薄膜上，經過烘箱幹燥，再與另一層薄（báo）膜熱壓貼合成（chéng）複合薄膜的（de）工藝。它適用於各種基材薄膜，基材選擇自由度高，可生產出各種優異性能的複合膜。但幹式複合的塑料包裝袋如果在（zài）後期製作過程中對殘留的（de）有機溶劑處理不當（dāng），例如幹燥溫度、時間、風速等參數不合理，極易出現（xiàn）殘留（liú）溶（róng）劑超標，包裝袋出現異味則進（jìn）一步影響糕點質量。另外，塑料包裝上的油墨在印刷時也（yě）需要（yào）酮類等有機溶劑進行溶解後（hòu）方可印刷，從（cóng）而相應的也會產生溶劑殘留的問題。因此，需要選用合理的氣相色譜檢測設（shè）備進行溶（róng）劑殘留的測試（shì）。

檢測（cè）方法：

　　包裝材料溶（róng）劑殘留量（liàng）的檢測均采用氣（qì）相色（sè）譜（pǔ）法進行檢測，利用色譜柱對在固定溫度及時間（jiān）內加熱的包裝材料所揮發的氣體成分進行分離（lí）後，再（zài）采用氫火焰檢（jiǎn）測器進行各成分的色譜分析（xī），通（tōng）常為苯類、酮類、酯類、醇類這四大類中（zhōng）各種組分的含量檢測。

　　目前，國內測試塑料包裝溶劑殘（cán）留試驗大多遵循GB/T 10004-2008《塑料複合膜、袋幹法複合、擠出（chū）複合》此項國家標準，該項標準主要針對幹式複合或擠出（chū）複合工藝生產的複合膜、袋產品，但其他材質的溶劑殘留檢測也可采（cǎi）用氣（qì）相色譜法。我們（men）將采用Labthink蘭（lán）光公司研製的GC-7800氣相色譜儀（含自動進樣器）結合（hé）上述標準對產（chǎn）生強烈異（yì）味的蛋糕塑料包裝袋（幹式複合工藝）進（jìn）行溶劑殘留試驗（yàn）。

1、試驗儀器

　　LabthinkMD传媒视频研發生產的GC-7800氣相色譜儀，含自動進樣功能，雙柱雙氣路係統（tǒng），自動進樣裝置配備（bèi）300mL大樣品瓶以及兩個試樣製備恒溫室，並且標樣室和樣品室相互獨立，溫度參（cān）數可單獨設定、加（jiā）熱，設備可一次同時進行雙試樣試驗；樣品室（shì）控（kòng）溫（wēn）範圍為5℃ ~ 200℃，定量環進樣量有0.5mL、1.0 mL、2.0 mL、3.0mL四款可選（xuǎn），抽樣管路和進樣閥帶反（fǎn）吹（chuī）清洗功（gōng）能，可有效避免樣品交叉汙染；色譜（pǔ）儀具有恒溫、程序升溫、混合控製多種試驗模式，5階線（xiàn）性控製升溫；雙檢測器（FID+TCD），其中氫火焰離子檢測器FID的檢測限不大於（yú）1×10^-11g/s（苯），熱導池檢測器TCD的靈敏度不小於3000mV·mL/mg（苯）。該儀器適（shì）用於各種食（shí）品（pǐn）、藥品包（bāo）裝用塑料薄（báo）膜、紙（zhǐ）塑複合膜、煙包等材（cái）料的溶（róng）劑殘留（liú）分析測試，也可適（shì）用於各種包裝印刷用溶劑的純度（dù）分析及溶劑水分含量分析（xī），是檢測機構、研究院所、包裝企業、食品藥品等（děng）行業進行氣（qì）相色譜分（fèn）析控製的最佳選擇。

2. 試驗條件

地點：濟（jì）南MD传媒视频包裝安全檢測中心

柱溫：50 ℃ ~ 150 ℃程序升溫（可視待測溶（róng）劑的沸點及儀器的分離效果設定）

進樣室溫度（dù）：180℃（可視具體情（qíng）況設定）

檢測器溫度：180℃（可視柱溫（wēn）設定）

試驗氣體（tǐ）：純幹氮氣

試驗方法：氣相色譜法（氫火焰（yàn）檢測器（qì））

3. 試驗步驟（zhòu）

3.1 試驗原理

　　GC-7800氣相色譜儀是一種多組分（fèn）混合物的分離、分析工具，它是以惰性氣體為流動相，采用色譜（pǔ）柱分離技術。當多種（zhǒng）分析物質進入色譜柱時（shí），由於各組分在色譜柱中的分配係數（shù）不同，各組分在（zài）色譜柱（zhù）中的流動速度不同，經過一定的柱長後，混合的組（zǔ）分分別離（lí）開色譜柱進入檢（jiǎn）測器，經檢測後轉（zhuǎn）換為電信號送至（zhì）數據處理工作站，從而完成對被測物質（zhì）的檢測分析。

3.2 試樣的製備

　　截取0.2 m²待測蛋糕塑料（liào）包裝（zhuāng）袋試樣，並將試（shì）樣迅速（sù）裁（cái）成10mm× 30mm的（de）碎片，放（fàng）入清（qīng）潔的在80 ℃條件下預熱過的（de）頂空（kōng）瓶中，迅速用膠塞密封；將密封後的頂空瓶放入（80 ± 2 ℃）的試樣製備恒溫室中放置30 min。

3.3 試驗步驟

　　GC-7800為自動進樣及軟件控製程序升溫，並且軟件自動讀（dú）取計算各溶劑成分含量，所以設備操作便捷：

l  設置儀器試驗參數及（jí）樣品參數，點擊開始後，進（jìn）行儀器（qì）基線平衡。

l  待儀器基線平衡後，將（jiāng）配置好的不同濃度混合標樣注（zhù）入密封好的頂空瓶中，在（zài）（80± 2 ℃）的恒溫室中放置30min後，利用自動進樣器吸取瓶中定（dìng）量氣體，迅速（sù）測定，繪製不同濃度下不同溶劑出峰麵積的標準曲線。

l  用自動進樣器抽取前期製備（bèi）好的試樣頂空（kōng）瓶中的氣體，迅速測定。

l  根據試樣所測試出的不同溶劑組分出峰麵積在相應標準曲線上（shàng）查出對應濃度。

l  試驗結束、數（shù）據處理（lǐ）。

l  關（guān）閉氣源和電源。

　　蛋糕塑料包裝袋樣品（pǐn）的溶劑殘留總量為7.67mg/m²，其中苯類溶劑0.12 mg/m²（已超出0.01 mg/m²的檢出限，視為已檢出），平行試樣間的試驗結果相（xiàng）對偏差均小於10%。所以，出（chū）現異味的糕（gāo）點塑料（liào）包裝袋的溶劑殘留總量已超過國標要求的5.0 mg/m²，並且苯類溶劑嚴（yán）重超（chāo）標，這是產生異味的重（chóng）要原因。

總結：
　　采用GC-7800氣相色（sè）譜儀（含自（zì）動進（jìn）樣（yàng）器（qì））測試（shì）糕點塑料包裝膜、袋溶劑殘留量時，可獲得穩定、精確的試（shì）驗結果，可真實反應糕點包裝材料的衛生化學性能。所以，當所（suǒ）使用的糕點（diǎn）包裝材料出現刺鼻異味時，應采取（qǔ）高精度氣相色（sè）譜儀進行溶劑殘留此項指標的檢（jiǎn）測。糕（gāo）點塑料複合膜僅是各種包裝材料的一個典型代表，其他如肉製品鋁塑複（fù）合膜、奶粉鍍鋁複合膜、煙膜等溶劑殘留測試皆可遵（zūn）循此試驗方法。