透（tòu）氣性對（duì）食品包裝（zhuāng）的影響及主要（yào）測控技術

    眾所周知，氧氣（qì）對於食品的品（pǐn）質有（yǒu）著很大的影響，還有一些（xiē）食品包裝（如碳酸飲料、咖啡（fēi）等）對 CO₂的透過量也有嚴格的要求，因此（cǐ）控製食（shí）品包裝材料的透氣性以及包裝（zhuāng）物內部的有機氣體含量也就成了食品包裝的主要任務（wù）之一。

1、氣體透過對食品內容物質量的影響

    1、使食品中的油脂發生氧（yǎng）化，這種氧化（huà）即（jí）使是在低溫條件下也能進行。油脂氧化（huà）產（chǎn）生的過氧（yǎng）化物（wù），不（bú）但使食品（pǐn）失去食用價值，而且會發生（shēng）異臭，產生有毒物質。

    2、食品中（zhōng）的大部分細菌由於氧的（de）存在而繁殖生長，造（zào）成食品的腐（fǔ）敗變質（zhì）。

    3、生鮮果蔬在貯運流通過程中（zhōng）如不采取必要保護措施，果（guǒ）蔬（shū）會因呼吸作用而 吸（xī）收氧放出 CO₂和水，並消（xiāo）耗一（yī）部分營養，使得蔬菜、水果出現過（guò）熟（shú）、發軟、風味變化等情況。

    4、在常溫下，氧化（huà）褐（hè）變（biàn）的反應速度比加熱褐變快得多（duō）。對（duì）於風味食品，如濃縮肉湯及易氧（yǎng）化（huà）褐變變色的食品，即使有少量的殘（cán）留氧，也能引起褐（hè）變，使食品的風味喪失或變質。

    5、碳酸飲料、啤酒、咖（kā）啡、果汁等產品除（chú）對（duì）氧氣敏感外，CO₂也對其（qí）品質有很大影響。

2、透（tòu）氣性測（cè）試主要（yào）方法（fǎ）介紹

    為了（le）防止上述情況的出現，對食品包裝進行透氣（qì）性測試，以確保包裝材料氣體阻隔性能（néng）是（shì）十分必要的。從測試原理上分，透氣性測試方法可分為壓（yā）差法和電量分析傳感器法兩類。

    壓差法測試原理：用待測薄膜將測試（shì）腔隔成兩個獨立的空間，向其中一（yī）側（高壓室）充入測試氣體，在試樣兩側形成一定的壓（yā）差，高壓室的氣體透過薄膜滲透到低壓室，通（tōng）過測量低（dī）壓室的壓力（lì）或體積（jī）變化就可以得出氣體的滲透率。GB/T1038-2000就是采用了壓差法，相關國際標（biāo）準，如：ASTM D1434-1998，ISO 15105-1，ISO 2556：2001等也采用壓差（chà）法。

    電量分析傳感器法測試原理：用待測薄膜將測試腔隔成兩個獨立的氣流係統，一側為流動（dòng）的待測氣體（可采用純氧氣或含氧氣的混合氣體，可設定氣體的相（xiàng）對濕度），另一側為流動的氮氣。試樣兩側的壓差相等但氧（yǎng）分壓不同，在濃度差的作用下，通過薄膜的氧氣在氮氣流的載運下送至電量分析傳感（gǎn）器中，從而（ér）計算出材料的氧（yǎng）氣透過率。

    壓差法和等（děng）壓法的測試原理（lǐ）不同，測試條件不（bú）同，試驗（yàn）結果的（de）單位也不相同（壓差法的單位是cm³/m²·24h·0.1MPa，而等壓法的單位（wèi）是cm³/m²·d），所以由這兩種測試方法得到的未經校正的原始數據，從理論上說不具（jù）備可（kě）比（bǐ）性。但通過使用標準膜標定等壓法設備並將校正因子用於正式試（shì）驗後，壓差法和等壓法的試驗結果（guǒ）就可以比較了。

    由於膜技術理論的支持，壓（yā）差法在透氣性測試中一直（zhí）作為（wéi）基礎方法使用（yòng），科研檢測機構多采用這種方法。它的突出優點是對於測（cè）試氣體沒有選擇性，對不同的測試氣體的通用性非常好。隨（suí）著真空規（guī）檢測技術的進步、以及真空技術在設備設計上的應用，大大提高（gāo）了設備的檢測精度以及測試數據的重複性（xìng）。

    傳感器法是（shì）隨著氧探測器技術的不斷成熟而（ér）出現的，由於使用（yòng）的傳感器屬消耗（hào）型元件，所以 設備標定所得的校正因子並不是長期有效的，需（xū）要根據要求進行周期性設備標定， 而且當（dāng）傳感器的損耗達到一定程度時必須更換。不同廠商的設備其傳感器的使用壽（shòu）命（mìng）會有較大差別， Labthink TOY-C1所采用的（de）氧傳感器在正常使用情況下預期能（néng）夠使用12-30個月，算是使用時間（jiān）較長（zhǎng）的了。

3、結論（lùn）

    氣體（tǐ）對包裝材料（liào）的滲透（tòu）可（kě）能會引起食品的變質、腐蝕，對於食品的保質期有很大的影響。國際上現有壓差法和（hé）電量（liàng）分析傳感器法兩種方（fāng）法來檢測氣體透過性，我國的軟包裝（zhuāng）測試行業在透氣性測試領域有著迅速的發展。