肉製品包裝（zhuāng）檢測技術初（chū）探

　　隨著生活水平的提高，消費者（zhě）逐步告別了傳統的熟食店，適應了由肉製（zhì）品生產商推出的預加工產品（pǐn）。對於肉製品來說（shuō），氧化降（jiàng）解是（shì）影響產品顏色、風味和貨架期的關鍵，同時（shí）細菌的生命活動和生（shēng）長發育，也要（yào）求有 30％水分的生活條件，因此（cǐ）阻隔肉製品腐敗變質的主要途徑，就是有效的控製肉製（zhì）品包裝（zhuāng）內（nèi）部氧氣和水分的含量（liàng）。故目（mù）前很多對延長（zhǎng）貨架期方法（fǎ）的研究從（cóng）對產品本身的處理手段轉移到包裝係統上（shàng），對於肉製品包（bāo）裝來說，較（jiào）好的阻氧性（xìng）、阻水性和包裝的氣密性是必不可少的（de）要求（qiú）。

　　⑴所謂阻氧性就是隔絕氧氣的透過性（xìng）。具體來說，氧氣對肉製品的影（yǐng）響主要有以下（xià）四方麵：顏色變化、風味變化、油脂 /脂（zhī）肪（fáng）變化及（jí）微生 物變化。氧（yǎng）氣能在片刻間造成肉製品顏色的（de）變化，新鮮的紅色慢慢消失；氧氣（qì）還是微生物生長的必（bì）要元素（sù），而微生物是肉製品變質的主要元凶（xiōng）；掌握塑料薄（báo）膜包材的氣體透過（guò）量和透（tòu）過（guò）係數，可（kě）以 有效幫助（zhù）廠商（shāng）控製包裝材料的性能，在保持產品的（de）質量、提高產品的保存性等方麵提供科學（xué）依據。其測試（shì）原理是在一定的（de）溫度和濕度下，使塑料薄膜包材試樣兩側（cè）保持一定的氣體壓差，通過測（cè）量試（shì）樣低壓側（cè）氣體壓力的變化，從而計算出透氣量和透氣係數。

　　⑵所謂阻水性（xìng）就是隔絕水蒸氣的透過性。若產品水分以（yǐ）水（shuǐ）蒸氣形式從（cóng）包裝薄膜內側透出來，或產品吸收從外側透過來的水蒸（zhēng）氣，產品的風 味、組織（zhī）、內容量都會發生變化， 因此必須準確地掌握（wò） 各種塑料薄膜包材的水蒸氣透過量和透過（guò）係數， 其測試原理就是在（zài）一定的溫度下，使塑（sù）料（liào）薄膜（mó）包材試樣的一側保持恒定的飽和蒸汽壓，另一側保持幹燥。飽和水蒸汽透（tòu）過試樣進入幹燥側，通過（guò）測定透濕杯（bēi）內蒸餾水蒸發（fā） 減重隨時間遞減的變化量（liàng）求出試樣（yàng）的透濕量和透濕係數。透濕量及透濕係數 對於保持產品質量、防止定量製品（pǐn）的自然（rán）損耗是極為（wéi）重要的。

　　⑶所謂氣（qì）密性就是包裝材（cái）料的密封性。如果包裝物的密封性不好，空氣和水蒸氣等就可（kě）以直接進入包裝內，使肉製品發生降解變質。因此廠（chǎng）家必須有效的測量包（bāo）裝物在不同壓力時間下的密封性能，以及包裝物開（kāi）口的滑爽性和準確的封口（kǒu）參數，以更（gèng）好的控製包裝物的氣密性，從而延長產品的貨架期。   
     總之，隨著人們生活方式多樣化的發展，對肉製品的（de）要求也出現多樣化，這種趨勢對包裝材料、包裝方法和包裝係統也提出了新的挑戰，相信肉製品的包裝技術也會隨其變化 日新月異，以滿足消費者（zhě）的需求。